Tomatlinssoppa

Tomatlinssoppa:

• 3 msk (oliv)olja
• 2 hackade lökar
• 2 dl röda linser
• 1/2 dl kortkornigt ris
• 2 msk tomatpuré
• 1 burk krossad tomat
• 1 l vatten
• 1/2 tsk gurkmeja
• 1 tsk cayennepeppar
• 2 tsk salt
• 2 tsk krossat svartpeppar
• saften av en citron
• 1 burk kokosmjölk
• 2-3 msk färsk hackad persilja eller 3 tsk torkad persilja
• 1 msk färsk hackad koriander

Hetta upp oljan i en kastrull, tillsätt gurkmeja och den hackade löken. Fräs löken. Skölj riset, linserna och häll sedan i kastrullen. Sautera några minuter, blanda noggrant. Tillsätt vatten, krossad tomat, tomatpuré, cayennepeppar, salt och svartpeppar. Låt det koka i 5 minuter, sänk sedan värmen och koka soppan på svag värme tills den är färdig, i ca 30 minuter. När soppan är färdig, häll i kokosmjölken och hetta upp soppan än gång till.

Strö över persilja, koriander och slutligen citronsaften.

Smaklig måltid!